花螺是热水下锅还是冷水

把锅放在冷水里，这样煮出来的田螺就没有那么重的腥味了。然后切两片姜放在一起。然后倒入啤酒、辣椒、小葱，再开大火烧开。锅内烧开后撇去表面浮沫，转大火至中火，将水煮沸2分钟左右，取出。

煮蜗牛前要用白酒浸泡，因为蜗牛上难免会附着细菌，加点白酒可以杀菌。同时，洗完田螺后，一定要先用姜汁浸泡，主要是去除田螺身上的海腥味和白酒味。

煮蜗牛的时候一定要放冷水里，然后加入啤酒和胡椒粉。这一步是最关键的一步，因为啤酒和胡椒可以最大限度地发挥去腥和提神的效果。

熟田螺也可以不急着装盘。准备一个盆，加入适量冰水。将煮好的田螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，这样田螺的肉质可以快速收缩，可以让田螺的肉质吃起来更有嚼劲。