1.醋和白醋都是常见的醋。醋的酸度较高。醋是用化工原料勾兑而成的调味品，但白醋不一样。白醋属于一种由谷物制成的醋。营养白醋会更好，醋精属于合成醋。
2.中国传统的醋原料是江南的糯米和籼米，江北的高粱和小米。现在用碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、干土豆等做替代品。原料经过煮沸、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵醋酸将乙醇氧化为醋酸。
