螃蟹死后是不能吃的。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，迅速分解蟹肉，氧酸分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的推移，螃蟹体内积累的组胺越来越多，毒气也越来越大。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。如果人们吃了这样的死螃蟹，就会引起食物中毒。常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重者出现脱水、电解质紊乱、惊厥，甚至休克、昏迷、败血症等。可能发生。
