可可是可可粉、糖和其他添加剂的混合物。可可粉是从可可树的豆荚(果实)中取出的可可豆(种子)。可可豆碎片(俗称可可饼)是通过发酵、粗碎、脱皮得到的。可可粉是在脱脂和粉碎可可饼后获得的。可可粉按脂肪含量分为高、中、低脂可可粉；根据加工方法的不同，可分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓郁的可可香气，可用于高档巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可的食品中。
