1.山药发红是正常现象。山药中的一些物质接触空气体会被氧化，会变红。它们红了也可以吃，无害。如果不好看，可以在去皮洗净的山药上加一点盐，这样去皮的山药就不会变色了。
2.山药是一味补益脾胃的药食两用之品。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。无论脾阳虚还是胃阴虚都可以吃。临床上常用于治疗脾胃虚弱、厌食、倦怠、腹泻等疾病。
