1.新鲜的橘子皮又苦又辣。蒸过后，苦味减少，原味也减少，但口感更温和。陈皮原味纯正，保留了陈皮的苦味，同时最大限度的保留了风味。而且越老越香，老了苦味也慢慢淡了。泡茶的话，蒸熟的陈皮明显优雅，非蒸熟的陈皮则更丰富。
2.新鲜的橘子皮含有挥发油类物质。蒸的过程中，挥发油会流失。生产出来的陈皮没有挥发油类物质，质量比自然干燥的差。通常质量好的陈皮用手摸会有油迹，质量差的陈皮没有油迹。
