酸奶可以促进消化液的分泌，增加胃酸，从而增强人的消化能力，刺激食欲。老酸奶中的乳酸不仅能使肠道中的弱酸性物质变成弱碱性，还能产生抗菌物质，对人体有保健作用。
传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，是固态的。它必须以鲜牛奶为原料，将半成品装入预定的包装中，密封后进行72小时的冷藏发酵。生产时间长，保质期比较短。随着消费者对口味的要求越来越高，人们在普通酸奶的基础上，再添加一点凝胶或增稠剂，就成了老酸奶。严格来说，市面上的老酸奶产品应该叫酸奶果冻。2012年4月，有报道称老酸奶果冻中添加了用破皮鞋制成的工业明胶，引发关注。
