大豆发芽就是豆芽本身，既可以食用，又不会对人体造成伤害，还可以补充人体的营养成分。大豆，俗称黄豆。为双子叶纲豆科大豆一年生草本植物，高30 ~ 90cm。茎粗壮，直立，密被棕色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶脉，黄柔毛；叶柄长2 ~ 20厘米；宽卵形的小叶，纸质；总状花序短花少，长花多；总花梗通常有5~8朵无柄、紧密排列的花；苞片披针形，具糙伏毛；披针形的小苞片，贴伏刚毛；花萼披针形，紫色，淡紫色或白色的花，基部具瓣状，翼状。豆荚丰满，微弯，下垂，黄绿色，密被棕黄色长毛；种子2~5粒，椭圆形，近球形，种皮光滑，淡绿、黄色、褐色和黑色等。6-7月开花，7-9月结果。
