1.变硬的黄鳝说明它已经死了一段时间，内部身体已经变得僵硬，蛋白质已经变质，食用后对身体有害。所以，不能吃硬化的黄鳝。
2.鳝鱼，也叫鳗鱼。细长体呈蛇形，体长约20 ~ 70cm，最长可达1m。前部圆形，后部扁平，尾部呈锥形。又长又圆的脑袋。大嘴，末端位置，上颚略突出，嘴唇发育良好。上颚和瓣骨上有细齿。小眼睛，被一层薄薄的皮肤覆盖着。头粗尾细，体表有光滑的粘膜保护，无鳞，黄褐色，体表有不规则的黑斑。所有鳍都不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉质细嫩，味道鲜美。
