月饼开裂的原因:
1.馅料水分太多:月饼里会有一些馅料，有些馅料的含水量很高。这种水分太多的月饼保质期短，容易导致外层月饼开裂。
2.长时间高温烘烤:如果月饼长时间高温烘烤，内部月饼馅料会膨胀，导致饼皮开裂。
3.皮料比例不正确:月饼皮开裂可能是因为制作月饼的皮料中油、糖、碱水的比例不正确。月饼皮料中，油多了月饼会开裂，糖多了会塌陷，碱水多了会变黑，碱水少了会变淡。
4.烘焙温度过高:稍微看一下月饼的表面，看颜色是否比平时的月饼深。如果是，月饼开裂是因为烘焙温度过高。
5.面粉比例不对:做月饼要用低筋面粉。低筋面粉比较容易成型，其他面粉可能会造成月饼开裂。
6.袋子里的馅料太多:制作月饼时，月饼里的馅料太多。烘焙后，馅料膨胀，这很容易导致月饼皮开裂。
