防止烤月饼开裂的方法:
1.预热月饼馅:先预热月饼馅，防止月饼馅在烘烤过程中膨胀。
2.注意比例:月饼皮和馅料的比例是2:8，太多会爆，饼皮用90%低粉，10%高粉。
3.低温烘焙:最低不低于150度，最高不超过250度，视馅料种类而定。低温烤久一点，高温烤短一点。烘烤时，仔细观察月饼的颜色变化，不要过度。
4.刷水和蛋黄液:烘焙前在月饼上刷一层水，烘焙过程中每隔5分钟刷一层薄薄的蛋黄液。
5.炒馅料:馅料尽量用水炒，油多一点，水多一点，这样容易开裂。
6.挤皮馅:包月饼时，要把皮馅挤紧，不要留太多空气隙。
