面团温度24~27℃是最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，第一次膨胀温度所需时间约为1~1.5小时。然而，酵母用量低于平均水平的面团，如长棍面包，可能需要3个小时才能膨胀。缓慢的膨胀会使面包形成更大的洞。
发酵环境温度:
如果室温较低，但又想加快膨胀速度但又不想多加酵母(因为酵母加多了会产生强烈的酵母味，可能会掩盖小麦的味道)，可以通过自制或购买亚克力发酵箱来提高面团膨胀温度。如果想提高盒子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，让水尽量远离面团。也可以放在电热毯上调节温度到低温或中温(28~30℃左右)。如果室温可以接受，可以灌一杯与室温一致的水，保持盒子湿润，防止面团表面变干。
