1.染色体数目不同:普通谷类为白色，其中每个体细胞有6个基因组，黑麦每个体细胞只有2个基因组。基因组越高，营养越多，种子质量越好。
2.营养元素含量不同:黑燕麦小麦碳水化合物含量高，含有少量蛋白质、钾和B族维生素。它含有15%的蛋白质、61%的碳水化合物、磷、钙、硒等微量元素。具有强身健体、健脑益精、抗衰老的功效。白燕麦的相对含量较少。
3.黑燕麦含有较多的花青素:花青素是生物类黄酮，类黄酮最重要的生理功能是自由基清除能力和抗氧化能力。
