1.将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去根(苦味来源之一)，放入盆中。加入30~40摄氏度的温水(以淘米水为佳)浸泡3.5~4小时，直至猴头菇用手捏出无硬疙瘩。
2.取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2~3次(可以用手指在舌尖轻轻蘸一点水在猴头菇表面，以不感到苦涩为好)。
