在微波炉中加热2分钟。卤味是指用卤制的方法制作的凉菜，原料经过初步加工和焯水后，在配制好的卤汁中熬制而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤在国内最常见，以红卤为主。四川卤肉微辣。除了用老汤，还需要用专门的中药包腌制。
炖菜的卤汁要留着下次吃。卤汁用的次数越多，保存时间越长，品质越好，口感越好。这是因为卤汁中的可溶性蛋白质越来越多。
卤汁的保存应注意以下几点:
1.撇去浮油和浮沫。卤汁的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。
2.定期加热消毒。夏天每天早晚煮沸消毒一次，春夏两季每天或隔天一次。煮过的卤汁应该放在一个消过毒的容器里。
3.容器必须由陶器或白色搪瓷器皿制成。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器皿。，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色、变味，甚至变质，无法使用。
4.注意存放位置。卤汁要放在阴凉、通风、防尘的地方，用纱布盖好，防止苍蝇、虫子掉进卤汁里。
5.添加原材料。一般香囊只用两次就要更换了。其他调料要腌制一次，也就是加一次。
