只要没有变质，就可以无限重复使用。卤汤(老汤)指的是用多年的卤制禽肉的汤。卤汁的主要原料是鸡肉、猪肉、花椒、大料、豆蔻和砂仁；保存时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，熟肉的味道越鲜美。腌泡汁含有蛋白质和脂肪等营养物质。
卤汁的保存方法:家里老汤的保存量视人口而定，每次可以得到500-1000克老汤。保存老汤时，一定要去除杂质(葱、姜等。)从汤中取出，彻底冷却后放入冰箱。最好使用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也可)，而不是塑料、铝或不锈钢容器，以确保汤汁不会与容器发生化学反应。容器要有盖子，外面套个塑料袋，放冰箱里。5天内不会变质。如果一周吃一次炖鸡或者炖肉，就不用熬老汤杀菌了。如果长时间不用老汤，可以放在冰柜里保存，否则要煮沸消毒后再保存。
