30分钟。将处理好的小龙虾放入事先准备好的汤中，小火煨半个小时左右，汤汁的味道完全浸入小龙虾中。卤味是指用卤制的方法制作的凉菜，原料经过初步加工和焯水后，在配制好的卤汁中熬制而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤在国内最常见，以红卤为主。四川卤肉微辣。除了用老汤，还需要用专门的中药包腌制。
四川卤肉
除了微辣，四川卤菜还有两个主要特点。首先，颜色重，味道重。无论哪种卤味和酱味，整体颜色都是从波尔多到暗红色。这是因为卤味从浸泡到卤制需要很长时间。香味完全渗透进去后，颜色变浓，麻辣鲜香的味道非常明显。
另一大特点是中药成分重。卤味除了用老汤，还用特制的中药包做成。一方面有滋补作用，一方面让香味更浓郁。
四川著名的卤汁是廖排骨卤汁，纯正，风味十足。
