鸡蛋能隔夜吃吗
熟透的鸡蛋，只要不超过48小时，不变质，就可以吃。鸡蛋有不透气的外壳，所以煮熟后可以方便地保存2到3天。如果是有裂纹的鸡蛋，容易滋生细菌，变质，吃了可能对身体有害。
卵结构:
蛋壳:整个蛋壳呈椭圆形，一端大一端小，约占整个鸡蛋体积的11%~11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。
上壳膜:即蛋壳外不透明、无结构的膜；作用是防止鸡蛋的水分蒸发。
下壳:蛋壳内的膜，有两层；空气体可以自由通过这层膜。
气室:两个壳体下蒙皮之间的空间隙；如果蛋内的气体流失，气室会不断增大。
壳膜分为两层:壳膜较厚，紧贴蛋壳，是一种不透明、无结构的膜，其作用是防止鸡蛋中的水分蒸发；内壳膜的厚度约为前者的1/3，附着在外壳膜的内层，空气体可以自由通过这层膜。内壳膜和外壳膜大多紧密结合，只有鸡蛋的钝端将它们分开形成气室。
气室是在卵产下后才出现的，由于体内外温差引起的收缩，在壳和膜之间形成空间隙。如果蛋内的水分流失，气室会不断增大；受精卵孵化时，随着胚胎的发育而增大。
蛋清:蛋清是一种半流动的凝胶状物质，位于蛋壳下和表皮内部，约占整个鸡蛋的57%-58.5%。
