1.银耳富含钾、钙、钠、镁等矿物质金属，在体内代谢后，最终产物呈碱性。所以银耳在营养上是碱性食物。
2.银耳是担子菌亚门、银耳、木耳、银耳等真菌的子实体，又称黑木耳、银耳等。，并有“菌中之冠”的美誉。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5 ~ 10cm，柔软、洁白、半透明、有弹性。银耳作为我国传统食用菌，一直是人民群众喜爱的食品，其多糖具有特殊的保健功能。
