明矾的化学成分是硫酸铝钾，含有铝离子。容易在人体内蓄积，毒性很大。摄入过多会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞的发育。蓄积可能发生在脑、肾、肝、脾等器官。在大脑中沉积很容易导致老年痴呆症、记忆力减退、智力下降等症状。
