生凤爪一般颜色偏黄，白的用双氧水漂白，很多不新鲜。双氧水的作用一是消毒，二是去除鸡爪烹饪过程中的油渍，使鸡爪变白。从化学的角度来说，它含有很多漂白物质，其中大部分都具有很强的氧化性。长期食用会削弱肺功能，损伤组织。对于患有哮喘、肺气肿、慢性支气管炎的人来说，危害更加明显，不建议长期食用。
