有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。醋是一种酸味调味品，由各种发酵产生。它的化学式是CH3COOH，是一种弱电解质。大米或高粱是酿造食醋的主要原料。适当的发酵可以利用含有碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化为酒精和二氧化碳，酒精会被某些细菌与空气体中的氧气结合生成醋酸和水。所以酿造醋的过程就是酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋味酸醇，液香绵软。是烹饪中必不可少的调味品，主要成分有醋酸、高级醇等。
