乌江鱼是遵义乌江镇历史悠久的独特美食品牌。它因它的四场演出而闻名。乌鱼是用真正的野生鱼(鲢鱼)精心配料，加入遵义 朝天椒 ，火锅烹制，鲜香麻辣，吸引无数游客。
鲢鱼又名白鲢、水鲢、跳鲢、鲢鱼，属于鲤形目，鲤科，是四大名鱼之一，包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。是典型的滤食性鱼类。
侧面扁平，略高，纺锤形，背部蓝灰色，侧面和腹部白色。胸鳍不超过腹鳍的基部。每个手指都是灰色的。头比较大。眼睛很低。规模小。腹部的中央角质边缘从胸鳍下方一直延伸到肛门。形状与鳙鱼相似，鲢鱼性情急躁，善于跳跃。
