很多珍贵的鱼都有鳞片，不规则的零星分布在鱼体上，并不多。成鱼最长可达75厘米。它的侧面很平，是椭圆形。它的眼睛在头的左侧。它的外形不仅奇特，而且多宝鱼的鱼皮和鱼鳍边缘富含胶质。它的头和尾鳍都很小，鳍是软骨。体内无小骨，骨骼洁白如玉，内脏小，出肉率高，肌肉丰富鲜嫩。牙鲆的外形与我国牙鲆相似，侧面扁平，呈椭圆形。两只眼睛都位于头部左侧，身体左侧浅棕色，有不规则的斑点。腹部颜色较浅，可随周围环境变化，以隐藏身体，避免敌人伤害。许多珍贵的鱼是近似圆形的；有眼睛的一侧(背部)为青褐色，有黑色素的斑点和少量的皮刺，而没有眼睛的另一侧(腹部)为白色；体表也有隐约可见的黑褐色花纹，肌肉丰富，呈白色。
