土豆放冰箱里变黑了还是可以吃的。因为如果土豆去皮后长时间放置，里面的花青素会被空气体氧化而变黑，一般不影响食用；土豆含有一种多酚单宁(也叫单宁酸)。在酶的作用下，单宁容易被空气体氧化而变成褐色，这种现象称为酶促褐变。为了避免单宁被空气体氧化，切好的土豆应该浸泡在清水或淡盐水中，以隔绝空
