说到螺蛳粉，口碑真的是两极分化。喜欢的人觉得好吃，一个星期不吃，心里就痒痒。讨厌的人闻到就想吐，路过螺蛳粉店就要赶紧跑。
按照常识，人们对食物的最高评价是:色香味俱全。那么为什么很多人喜欢螺蛳粉呢？ 螺蛳粉的气味 螺蛳粉本身并不臭，但气味来自螺蛳粉中的成分:酸笋，不喜欢这种气味的人可以不闻不问。但对于螺蛳粉美食家来说，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，而在美食家眼里，酸笋不是臭，而是好吃。 另外，我们在吃酸笋的时候，虽然气味会通过我们的鼻腔被我们感知，但是我们的舌头上没有气味接收器，我们的舌头只能感知五种味道:甜、咸、酸、苦、鲜。所以我们吃螺蛳粉的时候，嘴巴不会觉得臭，反而会感知到氨基酸的细腻味道，这也是“闻着臭，吃着香”。 更重要的是，腌制的食物已经被微生物提前消化，使得曾经难以被人体分解的物质已经被微生物分解成其他物质，使得食物更容易消化吸收。 臭食物 其实人类吃臭食物的历史远比你想象的要长。 早在550万年前的南猿时期，人类的远古祖先就已经开始吃肉了。然而，肉类的来源并不是人类本身的狩猎收入，而是其他动物留下的腐肉或骨头中的骨髓。 肉类食物含有的能量比植物多得多，所以吃肉能让人类获得更多的能量。但吃腐肉也有风险，腐肉中含有大量微生物，包括很多致病菌和病毒。在这种环境压力下，选择了强胃酸，它可以杀死食物中的微生物，从而保护人们在食用生肉和腐肉时不会腹泻甚至死亡。事实上，在今天，人类仍然有强烈的胃酸，尽管人类已经开始使用火，放弃腐肉作为食物。 当我们进入能人和直立人时期，虽然此时的人类已经具备了自己捕猎的能力，但是被捕猎的猎物有时一天之内很难吃完，而且古代也没有保存食物的条件，以至于有时不得不吃腐肉。 农业社会以后，人类开始驯化动植物，保证了人类的来源。但是在一些环境恶劣的地区，人类仍然保持着使用腐肉的习惯，比如冰岛，那里气温低，农牧业不发达。为了生存，当地人只能以捕鱼为生，很难一次把鱼都吃光。他们会用腌制的方法储存一部分，还有一部分会在腌制过程中散发出难闻的气味，比如腌制的鲨鱼肉。据报道，咸鲨鱼肉闻起来像尿，但当地人仍不愿放弃。久而久之，一些有特殊气味的食物会成为当地人的味觉记忆。 比如老北京的豆汁，虽然别人觉得难吃，但是老北京人说:就是有这个味道。中国鸡蛋味道鲜美可口，外国却说难以下咽。 正是由于不同地区的地理条件和不同的食物储存条件，形成了世界各地独特的饮食文化。 总结 虽然有些人对臭食物的接受度非常低，但不可否认的是，你的食谱里总会有一种臭食物，或者是臭豆腐、皮蛋、榴莲、螺蛳粉、臭鳜鱼，或者是嘴最重的鲱鱼罐头。原因是，有臭味的食物已经成为人类饮食的重要组成部分。