普洱材又名沈璞、普李九、孙朴、普雅、白朴、普洱根。
普洱菜是淮安的传统名菜。在《西游记》中称之为蒲根才，而在古籍中则称之为蒲、神蒲或蒲苇。普洱菜香、甜、脆、可口，其美味佳肴尝起来像嫩竹笋。
葛根多生于沼泽河湖或浅水中，主要分布于我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南等地，尤以江南水乡为多。
根据食用方式的不同，可分为三类:一类是叶鞘合成的假茎，最著名的是山东济南大明湖和淮安少湖的布莱，另一类是茭白般嫩的短茎，最著名的是云南元谋的宽叶锈菌。三种是白色嫩的地下葡萄茎，其中最著名的是河南淮阳的周琛柄锈菌和云南昆明的湘雅柄锈菌。
