冻梨的品种没有严格的规定，只要平时能买到就行。冷冻梨的常见原料有盖华梨、秋白梨、白梨梨、尖巴梨等。除此之外，我们只需要尽量选择水分充足、口感香甜的品种，这样冻梨的品质会更好。如果梨原来的含水量少，冻梨的口感会差一些。
冻梨是一种冬季水果，主要产于中国东北地区。其果皮富含多酚氧化酶，制作过程中需要置于低温环境中。当这种氧化酶与空气体接触时，会促进多酚的氧化反应，所以果皮会由淡黄色变成黑色。另外，冻梨吃之前需要解冻，因为质地较硬，对口腔也有刺激，直接吃也吃不出最好的味道。
