胡萝卜不是水果，而是蔬菜。一般水果都是生吃的。蔬菜需要煮熟才能吃，但胡萝卜也可以生吃。所以，从这个角度来说，胡萝卜既属于水果，也属于蔬菜。但是胡萝卜无论生吃还是熟吃，都和吃的水果不一样，吃胡萝卜的地方就叫菜园。大多数人把胡萝卜当蔬菜，所以胡萝卜是蔬菜。
类似葫芦布的还有很多，比如大豆、黄瓜、西红柿，都属于蔬菜，但是可以生吃。大豆吃毛豆就相当于蔬菜，熟了就是菜。一般来说，蔬菜和水果都是水果和蔬菜，暗示着水果和蔬菜的界限不是特别明显，所以一般是混在一起的。
胡萝卜是一年生或二年生草本植物，原产于西亚，12世纪经伊朗传入中国。适应性强，易栽培，特别常见。胡萝卜一般在2月播种，春季5-7月收获；一般秋季7月播种，11-12月收获。胡萝卜适合种植在土层深厚、土壤肥沃、腐殖质丰富、排水良好的沙土上。
胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，营养价值很高。胡萝卜可以生吃，又脆又甜，凉拌或放在汤里吃。
