麦芽糖主要含有麦芽糖。软麦芽糖叫树胶糖浆，是一种黄褐色粘稠液体，硬麦芽糖多为黄白色糖果。它是以大米、大麦、小麦、小米或玉米为原料，经发酵糖化制成的糖类食品。
麦芽糖除了作为一种低甜度的食品，还可以抑制微生物的繁殖，达到长期保存的目的。利用其吸湿性，麦芽糖可以防止糖果结晶，改善食物的结构，使其长时间保持柔软。
