全麦面粉和白面粉第一个区别就是颜色。全麦面粉是黑褐色的，而白面粉是白色的。其次，处理方式不同。全麦面粉是在去除小麦外壳后直接加工的面粉。普通面粉的加工除了去掉种皮，还去掉了麸皮和胚芽，富含淀粉。最后，麸皮含量不同，全麦粉的麸皮含量会更多。
全麦粉是指不添加增白剂和增筋剂的原色面粉。即放入多少重量的小麦，生产出多少重量的含麦麸的面粉。
越靠近麦粒的籽粒，颜色越白，面粉的品质越好，所以从它的颜色就能看出面粉的品质。白面粉质量更好。
