皂荚是皂荚的果实。俗称雪莲子、皂角仁、皂角精。
皂荚分为单荚和双荚，是豆科植物皂荚的种子。秋天果实成熟时收获，剥去种子，晒干。防虫的。
皂荚主要分布在云南，是世界上海拔最高的地方。双荚主要是皂荚，主要分布在河南和山东地区。在四川和华南部分地区也有少量分布。
皂荚是一种高碳水化合物、低蛋白质、低脂肪的主食，总能量和普通大米差不多。然而，与普通大米不同的是，皂角米富含可溶性膳食纤维(植物胶)，这与最好的谷物燕麦有些相似。这也是皂角米和燕麦煮熟后都能发粘的秘密。
