牛各部位的肉叫什么,牛肉是牛哪个部位的肉

M5牛肉根据其分布密度、形状和肉质进行分类。一般选择牛的眼肉、上脑、外棘。M5牛肉也被称为雪花牛肉，这是指牛肉大理石评分。雪花牛肉是指脂肪沉积在肌纤维之间，出现明显红白大理石花纹的牛肉。国内外也叫大理石纹牛肉。

澳洲牛肉不同于日本牛肉分类A1到A5(最高等级为A5)，根据肉色和脂肪分布分为M1到M12等级(主要是M4到M12等级)。m5属于其中之一，M12是最高等级。

日本神户牛生产的雪花牛肉最为著名，国内也有以秦川牛为母本，红安格斯牛为父本生产能生产雪花牛肉的品种。雪花牛肉清香鲜嫩，是一种中西皆宜的高档牛肉。价格比较贵。

雪花牛肉也是根据分布密度、形状、肉质来分等级的，但行业内并没有明确的标准。我们吃火锅的时候，吃的肥牛可以算是雪花牛肉中的一种。