整个藕怎么存放不变黑,莲藕片怎么保存不会变黑?

为了避免莲藕氧化发黑，可以准备一盆清水，加入15g盐搅拌，将莲藕浸泡其中。也可以将莲藕清洗干净，切块沥干水分，装入保鲜袋放入冰箱冷藏。莲藕用开水浸泡，洗净2 ~ 3分钟。莲藕中的多酚氧化酶也可以清洗，避免其变黑。

莲藕变黑主要是莲藕多酚氧化酶的氧化反应，所以最直接的办法就是不让莲藕接触空气体。准备一盆清水，将15g左右的盐倒入清水中，搅拌均匀。将莲藕浸泡在盐水中，使莲藕与空气体隔绝接触。

如果是少量保存莲藕，可以将莲藕清洗干净，剖开沥干水分，将莲藕切片放入干净的保鲜袋中，然后将保鲜袋放入冰箱保存。这种方法可以防止莲藕变黑，但保质期只有3 ~ 5天，应尽早食用。

莲藕中含有的多酚氧化酶对温度非常敏感，可以用开水清洗。将莲藕用开水浸泡，清洗2 ~ 3分钟后，可去除莲藕中的多酚氧化酶。莲藕沥干水分，晾凉，放在干燥阴凉的地方，不会变黑。