冷水。小龙虾是一种淡水虾。与海虾相比，它的腥味更重，而且它含有丰富的蛋白质。肉质很嫩。如果吃凉水，可以让水蒸气慢慢渗透进去，让它的肉更嫩。但如果直接用热水煮小龙虾，小龙虾的肉质会变得紧实，口感会变老，腥味会被锁在肉质里无法释放。所以一般建议小龙虾用冷水焯一下。
建议焯3-5分钟。小龙虾的焯水时间与其数量有关。一般情况下，建议烧开后焯水3-5分钟。如果小龙虾量大，建议焯水一段时间，但要注意焯水时间不能太长，否则小龙虾肉质会紧绷，下一步烹饪时小龙虾肉质会太老，影响口感。
