如果想炸出的鱼块又脆又好吃，可以洗净切块，然后用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等调味品腌制1-2小时，再均匀裹上米粉备用，使鱼块更入味。锅内油温七成热时，煎至两面金黄，鱼骨酥脆。
炸鱼是由鱼和其他配料制成的美味佳肴。这鱼很好吃，外脆里嫩。这很容易做到。
鱼块清洗干净后，最好晾干一个小时，沥干水分。不要一下子往锅里放太多的鱼，一放进去就不要搅拌了。
把炸好的鱼块放10分钟左右凉透，再放锅里炸，味道更脆。
