将醋放入锅中，这样可以充分保持醋的味道。如果放得太早，醋在烹饪过程中会挥发，醋味会大打折扣。
如何烹饪鱼:
材料:鲢鱼一块，干辣椒，花椒，花椒，葱，蒜，醋，腌姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，酱油，蚝油。
1.鲢鱼洗净，切块。反复清洗后，用料酒和盐腌制。
2、大葱切段，蒜片，泡椒，泡姜切末。
3.锅内放宽油，烧热，放入干辣椒、蒜、腌姜、腌海椒、郫县豆瓣，翻炒至油红发亮。
4.用勺子把鱼头倒进盆里，铺上小葱，加点鲜汤，放入鱼头和鱼片。
5.将调味酒煮至颜色发白，加盐、糖、胡椒粉，边煮鱼边摇锅。鱼快熟时，加入酱油和香醋。
6.用勺子把鱼头倒进盆里，撒上小葱。
7.将鱼片和汤汁倒入盆中，撒上胡椒粉、蒜粉和葱段。
8.锅里(多)放植物油。油温高后关火，快速干辣椒和花椒，淋在鱼片上。
