1.隔夜毛豆可以吃。前提是毛豆一定要煮熟了才能吃。未煮熟的毛豆有毒，一定要煮熟了再吃。如果需要隔夜吃，一定要冷藏加热到第二天熟。
2、毛豆提前一晚煮熟不会变质，但是隔夜的食物营养成分容易流失，细菌和有毒有害物质容易在里面滋生。最好少吃隔夜的食物，可能会引起肠胃不适甚至腹泻，危害身体健康。
3.因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果烹调后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，无法通过加热去除。
