新鲜核桃营养价值更丰富。新鲜核桃和干核桃的区别在于氨基酸含量。新鲜核桃的氨基酸含量高于干核桃。加工成核桃干，氨基酸会受到一定程度的破坏。因此，鲜核桃的营养价值略高于干核桃。新鲜核桃营养更丰富。如果同样的两个核桃放在你面前，自然是鲜核桃更好，鲜核桃口感嫩，干核桃口感略差，会有些涩。
