夏天的时候，一大桶汤可以装进塑料袋冷冻，可以随身携带。高汤是烹饪中常用的一种辅料。用来做其他菜，可以提神醒脑，味道更丰富。做汤的方法很多，有鸡汤、猪汤、牛肉汤、鱼汤、蔬菜汤等。，制作精良，用料丰富，味道鲜美，营养丰富，也是鲁菜的源头。老汤的制作因民间而异，最好的是老母鸡和甲鱼的混合炖。用冷水炖汤，用水把里面的材料盖起来，加酒去掉肉的腥味，避免放葱、姜等东西，防止和蔬菜一起失味。水烧开后撇去浮沫，再用小火煨至骨脆肉烂。
