1.红曲米粉是我国传统的药食同源产品，在我国已有上千年的使用历史。它由早稻发酵而成，多为红色或暗红色。它不仅用于食品着色。在湖南祁阳县，当地人用红米粉做祁阳曲米鱼。
2.药学巨著《本草纲目谷》第二十五卷记载红曲味甘、温、无毒。主要用于促进消化和血液循环，健脾和胃，治疗赤白痢和腹泻。酿酒和破血生药潜力。红曲红色素和红曲粉是世界上唯一由微生物大规模生产的食用天然色素。现代工业化生产的红曲米系列，采用优质早稻。通过独特的发酵技术，控制发酵生产的参数，调节代谢产物中深浅不同的色素比例。所得红曲米为纯粉红色，经粉碎、灭菌、包装而成。产品色价稳定，色相纯正，质量稳定，深受国外客商的好评。现代工业化生产可以提供不同规格的红曲。
