1.麦芽糖是通过α-1，4糖苷键连接两个葡萄糖单元形成的二糖，也称为麦芽糖。由于C1羟基的位置不同，有α-和β-异构体。
2.麦芽糖可制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冷冻的话)等。主要用于加工焦糖酱、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆酱和酱油。
3.麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶作用，冷冻食品中不会有结晶析出。还具有防止其他糖类结晶的作用，从而可以防止蔗糖在果酱、果冻生产过程中结晶析出，延长食品的保质期。
4.麦芽糖浆具有良好的发酵性，因此也被广泛用于面包、蛋糕和啤酒的制造。
