1.隔夜沙拉最好不要吃。尤其是夏天，天气炎热，气温高，凉菜容易滋生细菌，不宜隔夜食用，容易引起肠胃不适，影响健康。如果把做好的沙拉放在室温下，超过2小时就会被微生物污染，放在26度以上的沙拉就更糟糕了。如果吃剩下的沙拉，沙拉的保质期很短，因为已经用筷子翻过了。隔夜的凉菜最好不要吃。
2.如果是卤肉菜，放在冰箱里保存，重新加热后还是可以吃的。但不要吃凉菜等隔夜菜，因为经过一夜的细菌分解，蔬菜中的维生素基本流失干净，会产生有毒的亚硝酸盐。
