1.黄曲霉毒素广泛存在于粮油食品和饲料中。据联合国粮农组织统计，全球每年约有25%的农作物会受到霉菌的污染。黄曲霉是一种土传真菌。由于它没有寄主专一性，不仅可以侵入单子叶和双子叶植物，还可以侵入地上和地下植物的种子。其中，小麦、玉米、大米和花生污染最严重。
2.黄曲霉毒素的靶器官是肝脏。如果长期食用含有微量黄曲霉毒素的食物，可在人体内蓄积，导致肝癌，严重者甚至死亡。此外，黄曲霉可大量消耗饲料中的营养物质，释放能量，加速饲料中脂肪的变质，破坏蛋白质、泛酸、烟酸、维生素A、维生素D、维生素E等成分，降低饲料的营养价值。
