鲜酵母和干酵母的区别:含水量不同。
1.干酵母的全称是“速溶活性干酵母”。含水量只有4 ~ 6%，颗粒小，发酵速度快，不需要预水化就可以直接使用。
2.“鲜酵母”的特点是水分多，含水量65-69%。“鲜酵母”是人工培养的酵母直接压榨而成。其保质期较短，约40 ~ 45天，且必须全程冷藏。
