蛋清稀的原因:鸡蛋不是很新鲜。
新鲜蛋清浓稠，能有效固定蛋黄的位置。但随着储存时间的延长，蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下逐渐变稀，失去固定蛋黄的作用。因为蛋黄的比重比蛋清小，所以当鸡蛋横放时，蛋黄会浮上来，靠近蛋壳，变成黄蛋或黄蛋。
鸡蛋是会呼吸的东西。蛋壳的大部分有一些圆孔。这是空气体进出的地方，叫气室，负责蛋的呼吸。如果鸡蛋的大头竖直放置，气室中的气体会阻止蛋黄靠近蛋壳。如果把大的部分放下，呼吸作用会变差，新鲜度会降低。所以鸡蛋必须大头朝上，小头朝下存放，垂直堆放，不能水平堆放。
