菜用竹笋主要包括刚竹、龙竹、刚竹、云杉等个别品种。
1.竹种包括生长在长江流域的毛竹和毛竹，生长在长江流域和黄河下游的毛竹，生长在长江流域和山东、河南、陕西三省的毛竹，生长在江浙一带的雷竹、石竹、黄竹和早竹，生长在江南一带的雷竹。
2.龙竹种生长在广东、广西、福建、台湾省、贵州和云南；麻竹生长在广东、广西、福建、台湾省和浙江；广东、广西生长有吊泉龙竹和麻竹；麻竹生长在广西、湖南、湖北、贵州、四川、云南；麻竹生长在凉山、广西、贵州、四川。
3.竹种生长在广东、广西、福建和台湾省，竹种生长在广东、广西、四川和贵州。
4.刚竹种原产于东南沿海的雷竹。
它是多种竹子的可食用的嫩、胖、短且强壮的芽，例如竹亚科的多年生木本植物毛竹。又叫竹笋，古称竹笋、竹芽、竹胚。主要生长在湖南、湖北、江西、浙江等省。
鲜笋可分为冬笋和春笋。冬笋是在冬季还未出土的时候挖掘出来的，质量最好；春笋是在春天出笋的时候挖掘出来的，质量第二。
