1.鲜花甲洗净后，放入清水中，加盐和一两滴油，浸泡两小时左右，让其吐沙。清水量不要超过花甲。
2.浸泡后用清水洗净备用。
3.准备好青椒，干辣椒，花椒，葱花，蒜末，姜末。
4.在锅里放足够的水。煮开后放入花甲。一两分钟后，花甲会慢慢打开40度左右。这时候就可以把花甲捞出来了。煮好后，如果有开花的指甲，拿出来扔掉。
5.花甲浇水时间不宜过长，以免花甲的鲜味过度流失，肉质变硬。需要留有余地，通过两道工序再次加工。
6.热锅放油，放入干辣椒和胡椒粉烤出香味。
7.小火炒郫县豆瓣酱红油。
8.加入蒜末。
9.加入小葱、姜、青椒烤出香味。
10.把火调大，大火翻炒，迅速加入糖、生抽、老抽、盐翻炒。
1.点一些香醋和葱花在锅里。整个过程要快炒，不要炒太久，避免老甲。
