鸡蛋可以用杏鲍菇、豆腐、洋葱、萝卜、大白菜炒制。
首先，杏鲍菇炒鸡蛋
材料:杏鲍菇2个(200克)，鸡蛋3个(150克)，香葱叶15克，盐3克。
1.杏鲍菇洗净，切成小方块。将鸡蛋打入碗中，切碎葱叶。
2.锅里少放一点油，开小火，加热后炒出葱花，再倒入杏鲍菇。
3.转大火，炒至杏鲍菇软塌，微微出水，再继续炒至水分蒸发。
4.锅里没水，然后倒入蛋液，快速翻炒，让鸡蛋包住杏鲍菇，凝固成块状。
5.最后加盐，拌匀出锅。
二。豆腐炒鸡蛋
材料:嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个，小葱1根，姜3片，盐适量。
1.将嫩豆腐切成小块，青椒切丁，葱姜切末。
2.用切菜刀将豆腐块剁碎，然后倒入蛋液，加盐，搅拌均匀。
3、锅中油热，放入葱姜末，小火翻炒出香味。
4.加入青椒丁，小火翻炒几下，让青香味出来。
5.倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固。不要炒太久，不然豆腐会出水。
第三，洋葱炒鸡蛋
材料:洋葱1根(200克)、鸡蛋2个、香葱1根、盐2克。
1.洋葱去皮，洗净，切成小块，鸡蛋打散，葱花切末备用。
2.锅里烧热油，放入葱花炒香，再放入洋葱炒至略软塌塌。
3.倒入打好的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加盐拌匀。
第四，萝卜炒鸡蛋
材料:红皮萝卜半个、鸡蛋3个、小洋葱1根、盐1茶匙。
1.将洗净的萝卜切成细丝，将鸡蛋打入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，加热后放入葱花翻炒，再放入萝卜丝。
3.转高火，炒至萝卜丝熟，全部软塌成粉红色。
4.再倒入蛋液。
5.用中火翻炒，直到鸡蛋凝固。最后加盐拌匀。
五、大白菜炒鸡蛋
材料:大白菜8片、鸡蛋3个、小洋葱1根、盐1茶匙。
1.将洗净的白菜叶撕成小块，将鸡蛋打入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，加热后放入葱花翻炒，再放入大白菜叶。
3.转大火翻炒至白菜叶软塌塌。
4、然后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐调味。
