银耳不能在锅里保留一晚上。银耳在一夜之间容易产生很多细菌，在细菌的分解下，银耳中所含的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐有剧毒，会对人体造成严重的危害。
银耳:
它是银耳担子菌、银耳、银耳、银耳、银耳属真菌的子实体。又叫银耳、银耳、银耳籽，有真菌之冠的美誉。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10cm，柔软、洁白、半透明、有弹性。银耳作为我国的传统食用菌，一直是人民群众喜爱的食品，其中的活性成分——银耳多糖具有特殊的保健功能。
明清时期，天然品相良好的银耳一直是帝王将相、达官贵人养生益寿的佳品。如清代女官德龄所著《御香记》中所述，银耳在市面上价格不菲，一小箱银耳往往要花120两银子才能买到。
